武定府酱菜起源于十七世纪前期(一六一八年),距今有四百余年,历史悠久,文化底蕴深厚。明朝时期,惠民县城就出现一些酱菜作坊,清朝鼎盛时酱菜业已发展到二、三十家,其中:“仙泉居”、“元香斋”、“福元居”、“大同”、“天顺栈”、“福泉永”、“万顺成”、“春和祥”八家酱园规模名气较大,尤其“仙泉居”的酱菜有名,清朝(康熙、雍正、乾隆)年间,曾多次作为贡品进贡朝廷,有“进呈小菜”之美称,牌匾由当朝阁老李之芳题写,名气青云直上,誉满京城.随着朝代更迭,酱菜业长盛不衰,久负盛名,人们南来北往,没有不捎武定府酱菜的,在上海有吃武定府酱菜治病的故事。因惠民县城曾为武定府治所,故以“武定府酱菜”冠名,酱菜市场活跃,经济繁荣。新中国成立后,1955年仙泉居等八家酱园公私合营成立惠民县酱菜厂,2003年改制为山东武定府酿造有限公司,注册商标“仙泉居”、“武定府”。武定府酱菜做工考究精细,以天然面酱和新鲜蔬菜为主要原料,辅以独特的酿造工艺,在百年的生产积累中形成了“武定府酱菜”特有的色泽鲜艳、咸中带甜、酱香味浓、清香可口,鲜、甜、脆、嫩四大特点。以其独特的风味及鲜明的特色赢得广大消费者的称赞,是山东地方名特产品之一。